Theo y học cổ truyền, rau ngót có tính mát, vị ngọt, giúp thanh nhiệt, giải độc, bổ máu và hỗ trợ tiêu hóa. Với hàm lượng đạm thực vật dồi dào, rau ngót là lựa chọn lý tưởng để bổ sung protein mà không cần tiêu thụ quá nhiều thịt. Ngoài ra, rau còn chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể như canxi, sắt, magiê cùng lượng vitamin A, C rất cao.
Rau ngót chứa nhiều hợp chất có khả năng kháng viêm, kháng khuẩn, hỗ trợ phòng ngừa và điều trị các bệnh nhiễm trùng. Nhờ hàm lượng vitamin C cao cùng các dưỡng chất thiết yếu, loại rau này giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh, kể cả virus cúm.
Chiết xuất từ rau ngót còn hỗ trợ chống viêm, đặc biệt tốt cho phụ nữ sau sinh. Với thành phần giàu đạm thực vật, vitamin C, B, PP và các khoáng chất như kali, canxi, magie…, rau ngót giúp bổ huyết, phục hồi thể lực và lợi sữa. Các hợp chất phytochemical và sterol trong rau còn có khả năng kích thích hormone estrogen, hỗ trợ tăng tiết sữa tự nhiên.
Ngoài ra, rau ngót còn có tiềm năng giúp ổn định đường huyết, hỗ trợ phòng và kiểm soát bệnh tiểu đường type 2. Với đặc tính mát và nhiều chất xơ, loại rau này còn cải thiện tiêu hóa, ngừa táo bón hiệu quả. Hoạt chất papaverin có trong rau cũng giúp làm giãn cơ trơn và mạch máu, hỗ trợ giảm co thắt.
Loại rau này thường được sử dụng để nấu canh, xào hoặc ép lấy nước uống.
Vò rau ngót có làm mất chất dinh dưỡng?
Nhiều người cho rằng việc vò rau ngót trước khi nấu có thể khiến rau bị mất chất, đặc biệt là vitamin. Tuy nhiên, theo một số chuyên gia dinh dưỡng, điều này không phải lúc nào cũng đúng.
Thực tế, một số vitamin tan trong nước như vitamin C có thể hao hụt nhẹ khi tiếp xúc với không khí trong quá trình vò. Nhưng nếu bạn nấu ngay sau khi sơ chế và sử dụng cả phần rau lẫn nước sau khi vò, lượng mất mát này không đáng kể.
Quan trọng hơn, các khoáng chất, chất xơ và hợp chất có lợi như flavonoid hay saponin vẫn được giữ lại, thậm chí còn dễ hấp thu hơn nhờ được giải phóng vào nước canh.
Giống như cách dân gian thường giã nghệ để ướp cá, hay giã nát hành tỏi trước khi nấu, thao tác làm dập rau ngót cũng giúp tăng hương vị và hỗ trợ quá trình chiết xuất các chất hữu ích từ rau.
Nên vò trước hay sau khi rửa rau?
Để đảm bảo an toàn và giữ được tối đa dưỡng chất khi chế biến rau ngót, khâu sơ chế cần được thực hiện cẩn thận. Trước tiên, nên loại bỏ các lá bị úa vàng, héo hoặc có dấu hiệu sâu bệnh, sau đó tuốt nhẹ nhàng phần lá còn lại.
Một điểm quan trọng là không nên vò rau trước khi rửa. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thao tác vò lá chỉ nên thực hiện sau khi rau đã được làm sạch hoàn toàn.
Nếu vò quá mạnh hoặc vò trước khi rửa, rau ngót dễ bị mất các vitamin và khoáng chất, đồng thời vi khuẩn và bụi bẩn còn sót lại có thể bám sâu vào các mô rau đã bị dập. Do đó, chỉ nên vò nhẹ ngay trước khi nấu để tăng độ mềm và vị ngọt của món ăn.
Khi rửa, nên ngâm rau trong một chậu nước rộng, rửa nhẹ tay để bụi bẩn dễ tách ra. Sau bước này, có thể ngâm rau vào dung dịch muối pha loãng (1 thìa muối/1 lít nước) trong khoảng 5–10 phút nhằm tiêu diệt vi khuẩn. Sau cùng, xả lại rau dưới vòi nước sạch để loại bỏ hoàn toàn muối và cặn bẩn.
Ngoài nước muối, giấm ăn pha loãng (tỷ lệ 1:10) cũng là lựa chọn hiệu quả để loại bỏ hóa chất và vi khuẩn còn tồn dư trên rau. Cần lưu ý không ngâm quá lâu để tránh hao hụt vitamin. Bên cạnh đó, các loại dung dịch rửa rau chuyên dụng hiện có trên thị trường cũng có thể sử dụng nếu muốn tăng hiệu quả làm sạch và giữ rau tươi lâu hơn.
Cách nấu canh rau ngót ngon
Một trong những món ăn phổ biến nhất từ rau ngót là canh rau ngót nấu với thịt bằm hoặc tôm khô. Bạn cần chuẩn bị một ít thịt nạc vai xay nhỏ hoặc tôm nõn bóc vỏ, 2 củ hành khô và các gia vị cơ bản.
Bắt đầu bằng cách phi thơm hành với chút dầu ăn, sau đó cho thịt hoặc tôm vào xào đến khi săn lại. Tiếp tục cho rau ngót vào xào sơ để rau mềm rồi thêm nước vừa đủ, đun sôi. Khi nước canh sôi, nêm nếm lại cho vừa miệng, khuấy nhẹ vài lần rồi tắt bếp, múc ra tô và dùng nóng.
Một cách chế biến đơn giản khác là đun sôi nước với gia vị trước, sau đó thả rau ngót đã vò nhẹ vào đun vài phút đến khi rau chín mềm là có thể dùng ngay.
(Tổng hợp)
Hoặc