Lòng heo (chính xác là đoạn ruột già - đại tràng của con heo) là phần cuối của hệ tiêu hóa, nơi chứa đựng chất thải. Khác với gan, tim hay cật vốn giàu protein và vitamin, lòng heo lại chứa hàm lượng dinh dưỡng thấp nhưng lại “dư thừa” chất béo.
1. Chứa nhiều chất béo và cholesterol
Trong mỗi 100g lòng heo có tới 18,7g chất béo, cao nhất trong nhóm nội tạng động vật. Lượng cholesterol cũng không hề thấp, đạt 137mg/100g , thậm chí cao hơn cả mỡ heo thông thường.
Điều này đồng nghĩa, ăn nhiều lòng heo mà không kiểm soát sẽ đẩy nhanh nguy cơ mỡ máu, xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch .
2. Hàm lượng purin cao, nguy hiểm với người bị gout
Lòng heo có tới 296mg purin/100g , cao hơn cả gan heo, tim, phổi, cật... Purin là thủ phạm làm tăng axit uric trong máu, nguyên nhân chính gây bệnh gout.
Nhiều người vẫn nghĩ chỉ hải sản mới “giàu purin”, nhưng thực tế, lòng heo còn “vượt mặt” cả tôm, cá và bia. So sánh vui, bia chỉ chứa 5-10mg purin/100g, trong khi lòng heo lên tới gần 300mg.
3. Nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng nếu sơ chế không kỹ
Do là phần chứa chất thải, lòng heo có cấu trúc nhiều nếp gấp, dễ tích tụ phân, mầm bệnh và trứng ký sinh trùng. Nếu không được rửa và nấu kỹ, nguy cơ nhiễm khuẩn đường tiêu hóa là rất cao.
Vậy nếu thèm lòng heo, ăn thế nào mới an toàn?
- Rửa kỹ nhiều lần trước khi nấu: Dùng nước ấm 30 độ C rửa để loại bỏ nhớt. Dùng muối hoặc bột mì + rượu trắng bóp kỹ để hút bẩn và khử mùi. Lộn mặt trong của lòng ra, loại bỏ lớp mỡ trắng, nơi ẩn chứa nhiều mùi khó chịu nhất. Luộc sơ với gừng, rượu và hành lá để khử hôi, giảm purin.
- Nấu kỹ: Không nên ăn lòng còn tái hay chỉ trụng sơ qua nước nóng.
Những ai nên hạn chế tối đa món này?
- Người bị mỡ máu cao, tim mạch.
- Người có nồng độ axit uric cao hoặc mắc gout.
- Người có hệ tiêu hóa yếu, dễ nhiễm khuẩn.
- Trẻ em và người lớn tuổi.
Mẹo ăn lòng heo ít hại sức khỏe
- Ăn ít, không ăn thường xuyên: Theo khuyến nghị, mỗi tháng chỉ nên ăn nội tạng 2-3 lần. Với lòng heo, nên giới hạn còn 1-2 lần/tháng, mỗi lần dưới 50g.
- Giảm lượng dầu khi nấu: Vì lòng heo đã béo, nên khi xào nấu có thể giảm một nửa lượng dầu ăn.
- Ăn kèm rau củ và ngũ cốc thô: Giúp giảm hấp thu cholesterol, tăng chất xơ và tạo cảm giác no.
Nguồn và ảnh: QQ
Hoặc