Chị Triệu (28 tuổi, ở Trung Quốc) là quản lý tại một công ty dược phẩm. Công việc bận rộn, áp lực từ gia đình và công ty khiến chị luôn trong trạng thái tất bật. Để tiết kiệm thời gian, chị thường chỉ đi chợ mỗi tuần một lần. Buổi sáng tranh thủ nấu nhiều thức ăn, phần thừa cất tủ lạnh, tối về chỉ hâm nóng lại dùng cho nhanh.
Tuy nhiên, thời gian gần đây, chị Triệu bắt đầu cảm thấy khó chịu với những dấu hiệu như buồn nôn, đầy bụng, đau bụng âm ỉ. Lo lắng, chị đi khám thì nhận tin mình mắc ung thư dạ dày . Sau khi tìm hiểu thói quen sinh hoạt, bác sĩ cho rằng bệnh của chị liên quan mật thiết đến việc ăn thức ăn để lâu trong tủ lạnh . Cú sốc này khiến chị Triệu vô cùng hối hận vì không ngờ thói quen tưởng như “tiện lợi” ấy lại hại mình nặng đến vậy.
4 loại vi khuẩn "làm tổ" trong tủ lạnh
Chắc hẳn nhiều người lâu nay luôn coi tủ lạnh là "kho" bảo quản thực phẩm. Nhưng thực tế, bác sĩ cho hay nó không hề sạch như chúng ta tưởng . Theo báo cáo từ Hội đồng Vệ sinh Toàn cầu, sau 6 tháng sử dụng, mỗi cm² thành tủ lạnh có thể chứa hơn 1.000 khuẩn lạc , trong khi bồn cầu chỉ khoảng 41 khuẩn lạc/cm² . Sự so sánh này đủ khiến ai nghe cũng giật mình.
Trong quá trình giải thích về lý do nhiễm bệnh của chị Triệu, bác sĩ cũng chỉ tên 4 loại vi khuẩn phổ biến trong tủ lạnh gồm:
- Vi khuẩn Listeria : Sống dai, có thể chịu lạnh tới -20°C trong suốt 1 năm. Vi khuẩn này có thể gây viêm màng não, nhiễm khuẩn máu nếu ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn.
- Vi khuẩn Salmonella : Thường gặp ở thịt, trứng, sống được vài tháng trong tủ lạnh. Đây là 1 phần nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, nguy hiểm nếu mất nước nghiêm trọng.
- Vi khuẩn Yersinia : Thích nghi tốt với môi trường lạnh, thường có trong thịt heo sống, có thể gây viêm ruột, thậm chí viêm ruột thừa hoặc nhiễm trùng máu.
- Vi khuẩn Shigella : Hay ẩn trong rau quả, gây lỵ trực khuẩn, nặng thì có thể sốc nhiễm trùng.
Tuy nhiên, hầu hết các loại vi khuẩn này có thể tiêu diệt bằng cách nấu chín đúng cách .
4 loại thực phẩm để lâu trong tủ lạnh dễ sinh chất gây ung thư
Tủ lạnh giúp kéo dài thời gian bảo quản, nhưng không phải loại thực phẩm nào cũng nên để lâu . Điển hình như chị Triệu vì có thói quen cái gì cũng cất "đại" vào tủ lạnh, rồi hay cất thức ăn thừa để hâm nóng ăn đi ăn lại mới vô tình khiến bản thân mắc bệnh. Cụ thể, bạn có thể tham khảo những món dưới đây nếu bảo quản sai cách thì lâu ngày còn sinh ra chất gây ung thư:
- Đồ muối chua (dưa, cà, kim chi...) : Chứa nhiều nitrit – hợp chất được WHO xếp vào nhóm gây ung thư. Để lâu trong tủ lạnh còn dễ nhiễm thêm vi khuẩn nguy hiểm.
- Rau xanh đã nấu chín : Đặc biệt là rau cải, rau bina... để qua đêm thì dù bảo quản lạnh, hàm lượng nitrit vẫn tăng mạnh. Đó là chưa kể dinh dưỡng trong rau cũng mất đi đáng kể.
- Các loại hạt (hạnh nhân, đậu phộng, hạt dưa...) : Rất dễ mốc nếu bảo quản không kín. Hạt mốc sinh ra aflatoxin – một trong những chất gây ung thư mạnh nhất được biết đến.
- Hải sản để qua đêm : Sẽ sản sinh ra hydrogen sulfide, amoniac và các chất độc hại khác, gây hại cho gan, thận.
Nguyên tắc khi bảo quản thức ăn trong tủ lạnh
Tủ lạnh là một thiết bị không thể thiếu trong mỗi gia đình nhưng nếu không biết cách bảo quản thực phẩm đúng cách, tủ lạnh có thể trở thành "thủ phạm" gây hại cho sức khỏe, đặc biệt là tăng nguy cơ ung thư dạ dày như chị Triệu. Thế nên với đồ ăn, nên tránh bảo quản quá lâu 4 loại thực phẩm vừa kể trên trong tủ.
Ngoài ra, dưới đây là một số mẹo giúp bạn bảo quản thực phẩm an toàn và tránh những nguy cơ tiềm ẩn:
1. Phân loại thực phẩm đúng cách: Bạn cần tách biệt thực phẩm sống và thực phẩm đã chế biến. Thực phẩm sống như thịt, cá nên để ở ngăn dưới cùng để tránh nhiễm vi khuẩn từ thực phẩm sống sang các thực phẩm khác. Thực phẩm đã chế biến nên để ở ngăn trên cùng.
2. Vệ sinh tủ lạnh định kỳ: Để tủ lạnh luôn sạch sẽ, bạn cần vệ sinh ít nhất một lần mỗi tháng bằng cách rút điện tủ lạnh, tháo rời các ngăn, lau sạch bằng vải mềm và xà phòng nhẹ để loại bỏ mùi hôi và vi khuẩn bám trên các bề mặt. Thỉnh thoảng, nên kiểm tra xem có thực phẩm nào hỏng, mốc hoặc hết hạn sử dụng để loại bỏ kịp thời vì nhiều thứ bị hỏng nhưng không dễ nhìn được bằng mắt thường, ăn vào cơ thể càng dễ sinh bệnh.
3. Không để thực phẩm quá lâu: Mỗi loại thực phẩm có thời gian bảo quản riêng. Trái cây, rau củ chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-7 ngày, trong khi thịt, cá có thể giữ lâu hơn nhưng không nên để quá 1 tuần. Còn đồ ăn thì chỉ nên nấu vừa đủ, không nên cất tủ rồi hâm đi hâm lại để tránh bị mất chất dinh dưỡng và phát sinh vi khuẩn.
4. Không tái đông thực phẩm: Thực phẩm đã rã đông không nên tái đông. Việc này không chỉ làm giảm chất lượng thực phẩm mà còn tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Tốt nhất là khi nấu nướng, bạn chỉ nên lấy lượng thực phẩm vừa đủ để tránh phải tái đông.
5. Dùng hộp bảo quản thực phẩm: Thực phẩm trong tủ lạnh nên được bảo quản trong các hộp kín hoặc túi chuyên dụng để tránh tiếp xúc với không khí, giúp bảo quản lâu dài và tránh nhiễm vi khuẩn từ môi trường xung quanh.
6. Kiểm soát nhiệt độ tủ lạnh: Đảm bảo tủ lạnh của bạn luôn được duy trì ở nhiệt độ dưới 4°C. Bởi vì nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp có thể làm hỏng thực phẩm, khiến vi khuẩn phát triển nhanh chóng, gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Nguồn: 360doc.com
Hoặc