Tại sao cơm nguội lại bị cứng?

Cơm vừa nấu còn mềm dẻo nhưng chỉ cần để nguội một thời gian, hạt cơm có thể trở nên khô và cứng hơn dù không hề mất đi lượng tinh bột vốn có.